Sütasak yapmak oldukça basit bir işlemdir. Sadece birkaç malzeme ve biraz sabır gerektirir. İşte sütasak yapmanın adımları:
Sütasak yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- 1 litre süt
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- Tencere
- Kapaklı kavanoz
- Sıcak su dolu bir kaba oturtmak için küçük bir kase
Sütasak yapımının ilk aşaması sütün ısıtılmasıdır. Süt ısısına bağlı olarak asitlendirilecektir.
Sütü ısıtmak için, tencereye sütü dökün ve orta ateşte ısıtın. Süt kaynama noktasına geldiğinde, ısıyı kısın ve 3-5 dakika daha kaynatın.
Süt kaynatılmalıdır çünkü bu, sütteki mikropları öldürür ve sütün daha yoğun bir kıvama gelmesini sağlar.
Sütü soğutmak için, sıcak su dolu bir kovanın içine oturtun ve ılıyana kadar bekleyin. Süt yaklaşık 40-45°C sıcaklıkta olmalıdır.
Süt, yoğurt mayalama için asitleştirilmelidir. Asitleştirme, yoğurt mayalama bakterilerini daha iyi çoğaltmak için gerekli bir adımdır.
Sütasak yapımının son aşaması sütü yoğurtla karıştırmaktır.
Yoğurt mayalamak için, bir yemek kaşığı yoğurdu sıcak sütün içine ekleyin. Yoğurdu iyice karıştırın ve sonra kapağı kapalı bir kavanoza koyun.
Yoğurt mayası eklemek gerekiyorsa, sütü ısıttığınızda, bir yemek kaşığı yoğurt mayasını sıcak sütün içine ekleyebilirsiniz.
Sütasak, kapaklı bir kavanozda buzdolabında 1-2 gün saklanabilir.
Sütasak, özellikle kahvaltıda peynir veya reçel eşliğinde tüketilebilir veya yemeklere eklenerek lezzetlendirilebilir.
Adım 1: Gerekli Malzemeler
Sütasak yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit ve evde kolayca bulunabilir. En önemli malzeme elbette süt olacaktır. Süte ek olarak yoğurt mayası, sürahi, termometre, tencere ve kapak gibi malzemeler de gereklidir. Yoğurt mayasını hazır olarak da satın alabileceğiniz gibi başka bir yoğurt kullanarak da kendiniz hazırlayabilirsiniz. Sürahi ve termometre, yapacağınız işlemlerde ölçüleri doğru şekilde takip etmenizi sağlayacak önemli araçlardır. Tencere ve kapak da sütü kaynatmak ve soğutmak için kullanılacaktır. Sütasak yapımı için gerekli malzemelerini hazırladıktan sonra işlemlere geçebilirsiniz.
Adım 2: Sürecin İlk Aşaması
Sütasak yapımının ilk adımı, sütü ısıtmak ve asitlenmeye hazırlamaktır. İlk olarak, doğru miktarda süt kullanmanız gerekir. 1 litre süt, yaklaşık olarak 5-6 tane sütasak yapmak için yeterlidir. Sütü yavaşça ısıtmaya başlayın ve kaynatın. Sütün kaynaması, sütasak yapımı için önemlidir çünkü bu bakterilerin ölmesine yardımcı olur. Sonrasında sütü soğumaya bırakın. Sütü soğuturken, kaymağın üstündeki sertleşmiş kısmını alıp ayırabilirsiniz, ancak bu adım zorunlu değildir. Soğumuş sütü, asitlenmesi ve yoğurt mayalaması için hazırlamaya devam edin.
Adım 2.1: Sütü Isıtmak
Sütasak yapımı için ilk adım sütün ısıtılmasıdır. Sütü ısıtmak için, uygun boyutlu bir tencere alın ve içine sütü koyun. Ardından, tencereyi ocağa koyun ve sütü orta derecede ısıtın. Kaynatmadan önce sütü ara ara karıştırın. Süt kaynadığında, altını kısın ve sütü yaklaşık 2-3 dakika daha kaynatın. Bu şekilde, sütün daha iyi bir kıvam kazanması sağlanır. Son olarak, tencereyi ocaktan alın ve sütü soğuması için bekletin. Sütünü soğutmak için, tencereyi ılık bir yerde bekletin veya buzdolabına koyun. Soğutmadan sonra, sütü asitleştirmek için hazır olacaksınız.
Adım 2.1.1: Sütü Kaynatmak
Sütasak yapımının ilk adımı olan sütü kaynatma işlemi oldukça önemlidir. Kaynatılan süt, fazla suyu atarak kıvamını yoğunlaştırır ve süte ait bazı zararlı maddeleri de ortadan kaldırır. Aynı zamanda sütün içinde bulunan ve mayalanmayı zorlaştıran enzimlerin de etkisini azaltır. Süt kaynatılırken, dipteki sütlü tabakanın yukarı çıkması önemlidir. Bu sütlü tabaka, sütün yağını ve proteinini içerir. Bu yüzden alt tabakadaki sütü kaynatarak, üst tabakadaki bu zengin kıvamlı katmanı almaktayız. Süt kaynatırken, kaynama noktasına ulaşınca sıcaklığı düşürmek için karıştırarak soğutmanız gerekir. Bu sayede, süt asitleştirme işlemi için uygun sıcaklığa gelmiş olur.
Adım 2.1.2: Sütü Soğutmak
Sütasak yapımının önemli adımlarından biri sütün soğutulmasıdır. Sütü kaynattıktan sonra, tamamen soğuması gerekiyor. Soğuması için en az 40-45 dakika beklemeniz gerekiyor. Soğutma süresi, süt miktarına ve sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Süt miktarı fazlaysa soğutma süresi de uzun olacaktır. Ayrıca sütü soğutmak için ılık bir yerde bekletmeniz gerekiyor, bu nedenle sıcaklığı düşürmek için bir buz dolabında bekletmek iyi bir seçenek değil. Yeterli soğuma sağlanmadan sütü asitleştirerek veya yoğurt mayalayarak sütasak yapamazsınız.
Adım 2.2: Sütün Asitleştirilmesi
Sütü kaynatıp soğuttuktan sonra, sütün asitlenmesi sürecine geçilir. Sütü asitleştirmek, sütün yoğurtlaşabilmesi için gerekli olan bakterilerin etkinliğini arttırır. Bu nedenle, asitleştirme aşaması sütasak yapımında oldukça önemlidir. Asitliğin artması, süt proteini veya kazeininkullanımını iyileştirir, bu da yoğurt dokusunu arttırır ve istenilen kıvamın elde edilmesine yardımcı olur. Bununla birlikte, bazı insanlar sütü asitleştirme aşamasında bekletmek yerine, hemen yoğurt mayası eklerler. Ancak, tam anlamıyla yoğurtlaşmadan önce sütün asit oranını artırmak, daha kaliteli bir sütasak yapımı için tercih edilen yöntemdir.
Adım 3: Sütasak Hazırlama
Sütünüzü yoğurt mayalamaya hazır hale getirmenin son adımı, sütasak hazırlamadır. Sütü mayalama işleminin sonrasında, sütasak yapmak oldukça kolaydır. Tek yapmanız gereken, hazırlamış olduğunuz yoğurdu, normal yoğurttan daha yoğun bir kıvama sahip olacak şekilde süzerek sütasak elde etmek. Bunun için, temiz bir tülbent veya peynir bezi kullanabilirsiniz.
Sütasak hazırlarken, yoğurt mayasını eklemek gerekmediğinden, sütasak daha az asidik ve daha tatlı bir lezzete sahiptir. Sütasak, özellikle kahvaltılarda taze ekmek veya poğaça ile servis edilmeye uygun bir seçenektir. Ayrıca, tatlı veya tuzlu tariflerinizde de kullanabilirsiniz. Sütasak yapmak, lezzetli bir alternatif sağlayarak, mutfağınızda çeşitlilik oluşturmanıza yardımcı olacaktır.
Adım 3.1: Yoğurt Mayalamak
Sütasak yapımının en önemli adımlarından biri olan yoğurt mayalamak için, öncelikle hazırladığınız sütü uygun bir kapta ılık bir hale getirin. Sonrasında yoğurt mayasını ekleyin ve iyice karıştırın. Bu işlemi yaparken kapaklı bir kap kullanmanız önemlidir. Yoğurt karışımınızı, önceden ısıtılmış bir termos veya sıcak su dolu bir kaba yerleştirin ve bu şekilde bırakın. Yoğurt mayalarının işlemesi için ideal sıcaklık 40-45 derecedir. Bu nedenle sıcaklığı kontrol etmeniz önemlidir. Yoğurtunuza farklı lezzetler katmak için, kahvaltılık gevrek, meyve veya bal gibi malzemeler kullanabilirsiniz.
Adım 3.1.1: Yoğurt Mayası Ekleme
Sütasak yapımının son aşaması olan yoğurt mayalama işlemi için yoğurt mayası eklemek oldukça önemlidir. Yoğurt mayası, sütteki şekerlerin fermantasyonu sonucu oluşan laktik asit bakterilerini içerir. Bu bakteriler yoğurt kültürünü oluşturur ve sütü yoğurtlaştırır. Yoğurt mayasını eklemek için hazırladığınız sıcak sütün sıcaklığı, ılık su sıcaklığına yaklaştığında mayayı ekleyin ve karıştırın. Yoğurt mayasının sıcaklığı, sıcak sütün sıcaklığına yakın olduğunda daha iyi çoğalır ve sütün yoğurtlaşmasını hızlandırır. Ayrıca yoğurt mayasını fazla koymak da yoğurtun acılaşmasına sebep olabilir. Bu sebeple, mayayı uygun miktarda eklemek, iyi bir sütasak yapımının önemli bir parçasıdır.
Adım 3.2: Sütasak Saklama
Sütasak saklama aşaması oldukça önemlidir çünkü doğru şekilde saklanmazsa tadı bozulabilir. Sütasak, kapatılabilir bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Aynı zamanda, kesinlikle kirlenmemesi için steril bir kap kullanılmaya özen gösterilmelidir. Sütasak, buzdolabında yaklaşık bir hafta boyunca taze kalabilir. Saklama kabı kapağının her zaman sıkıca kapatılması gerektiği unutulmamalıdır. Ayrıca, sütasak donmuş olarak da saklanabilir. Donmuş sütasak, birkaç ay boyunca taze kalır ve dondurucuda saklamak için uygun bir kap kullanılmalıdır. Taze sütasak hazırlamak isteyenler için, donmuş sütasak bir sonraki parti için kullanılabilir.
Adım 4: Sütasak Tüketme
Sütasak, Türk mutfak kültürünün vazgeçilmez tatları arasında yer alır. Sütasak, özellikle kahvaltı sofralarında sıklıkla karşılaştığımız bir lezzettir. Sütasak tüketmek için en yaygın yöntem, üzerine biraz bal ya da reçel döküp, taze ekmekle birlikte tüketmektir. Ayrıca, sütasak tatlısı ya da sütasaklı pilav gibi farklı yemeklerde de kullanılabilir. Sütasaklı pilav yapmak için öncelikle bir tencereye pilavı koyun. Üzerine sıcak su ve tuz ekleyin ve pilavı pişirin. Piştikten sonra pilavın üzerine tereyağı ekleyip karıştırın. En son olarak sütasak ekleyin ve karıştırarak servis edin. Sütasaklı pilav, özellikle et yemekleri ile birlikte muhteşem bir lezzet sunar.